文章導讀：2月4日，北京冬奧會盛大開幕，引起全國乃至全世界的關注，值得注意的是，除了閃閃發(fā)光的運動健兒、可愛靈動的冰墩墩，延慶冬奧村里24小時提供餐飲服務的主餐廳也受到極大的關注，豐富的菜品、優(yōu)質(zhì)的服務和舒適的就餐環(huán)境得到村內(nèi)居民高度稱贊。
其實，談到國內(nèi)餐飲，作為抗震能力極強的產(chǎn)品，其一直在行業(yè)中持續(xù)領跑。據(jù)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》報告顯示，2020年5月以來，餐飲整體線上訂單量快速恢復到同期水平，并在隨后的7個月持續(xù)爆發(fā)增長，同比增長107.9%。2020年，中國餐飲企業(yè)注冊量不降反升，達236.4萬家，同比增長25.5%。
其中，酒店也將餐飲納入自己的營收板塊之中，但發(fā)展至今，酒店餐飲為何屢屢被行業(yè)視為雞肋？ 今天2022上海勃朗酒店設計觀為您帶來酒店餐飲如何出圈？
餐飲抗震能力極強
酒店人為何總是不看好？
餐飲作為酒店的一部分，一直是酒店提升客房收入的附贈品。據(jù)攜程大多數(shù)酒店頁面顯示，除了房型不一樣，在選擇上一般會標識“無早餐”、“有早餐”之分，而在同等條件的房型下，據(jù)攜程某酒店的頁面顯示，有早餐的豪華雙床房就要比無早餐高了34元。
▲ 截圖來源于攜程
盡管如此，面對有利可圖的餐飲板塊，一些酒店人信心還是不強，這其中可以概括為三點原因。
1、社會餐飲的打壓。“為什么要在酒店吃？不是應該到外面吃些當?shù)靥厣嗣?？”較之當?shù)氐纳鐣惋?，作為城市名片的酒店一般外來客人比較多，所以在散客餐飲上并不占優(yōu)勢；再加上社會餐飲在菜品上的創(chuàng)新，營銷手段上的多樣性以及人力、原材料采購成本管控上的優(yōu)勢，酒店餐飲一直飽受打壓。
2、價格營銷帶來的反作用。打壓之下，酒店餐飲為了秉持在價格上的優(yōu)勢，摒棄了之前的菜式定價法——毛利率加成定價，而是通過“自降身份”進行價格營銷，以此獲取更多的客流量。這樣的方式雖然有一定益處，但因采取降價、優(yōu)惠、特價點菜等措施造成了酒店營收下降，以及“缺東墻補西墻”的反作用增加了酒店的其他成本。
3、酒店對于客房收入的依賴。客房作為酒店收入中最重要的組成部分之一，一直是酒店投資人重點關注的對象。對于酒店而言，客房是住店客人購買最大、最主要的產(chǎn)品，沒有了客房，實際意義上的酒店就不復存在；而且按照客房和餐廳的一般比例，在酒店建筑面積上，客房一般占據(jù)70%-80%，所以說客房是酒店的基本設施和存在基礎。
在此背景下，餐飲雖然作為社會中為數(shù)不多的“抗震產(chǎn)品”，但在酒店空間場景中，對于很多酒店投資人而言，其要遠小于客房價值。
酒店+餐飲模式，出圈案例的真實做法
今是昔非。隨著消費升級，越來越多消費者對酒店的追求也不再拘泥于住宿本身，而是追求更多元化、更具有體驗感的休閑娛樂需求。餐飲作為其中一個賽道，極具體驗感的消費方式十分符合如今的消費價值觀，再加上消費者支付能力的提高，酒店餐飲賽道變得極具發(fā)展?jié)摿Α?nbsp;
除此之外，酒店餐飲對比社會餐飲有著更深厚的管理文化、各種大型宴會的場景空間能力、以及高質(zhì)量服務和高雅環(huán)境的形象優(yōu)勢等。那么，在如今新的消費市場下，酒店餐飲如何秉持優(yōu)勢、成功出圈？
1、要有明確定位。酒店餐飲在發(fā)展過程中，不管是口味、種類還是服務等各方面，總是免不了與社會餐飲進行對比，所以，面對強大的競爭對手，酒店餐飲應該緊跟市場需求，秉持以超越社會餐飲的理念前進；除此之外，酒店餐飲之間的競爭也是十分激烈，比如傳統(tǒng)的酒店菜肴價格都比較高，不太接地氣，針對這種現(xiàn)象，南京香格里拉的江南灶中餐廳就打出了極強的性價比優(yōu)勢，以此形成自己獨特的競爭力，如今已經(jīng)成為南京淮揚菜系的代表之一。
2、面對本地客群。邁點在采訪中了解到，許多有特色的酒店，即使受到疫情影響，餐飲業(yè)績?nèi)匀粨碛惺殖錾谋憩F(xiàn)。其中，除了來自外地食客的貢獻外，也離不開本地人對品質(zhì)美食的熱愛。
那么，酒店餐飲如何在本地市場建立起良好的品牌影響力，并加強與本地客群之間的聯(lián)系？一些酒店通過與本土服務平臺，比如美團、口碑、餓了么、大眾點評等合作，并利用酒店的物業(yè)形象、星級服務、私密環(huán)境等優(yōu)勢打造社區(qū)型酒店，同時，加大在地化研究，在菜品和服務上更加本土化，以此瓜分本地餐飲市場的份額。比如書香在餐飲營銷上就著力發(fā)展餐飲“外賣”新模式，這里面不僅包含正常上線在美團、大眾點評、餓了么等官方平臺的外賣佳肴，還包括酒店套餐半成品外帶和套餐成品外送模式。兩者并駕齊驅(qū)，將客群從單一的住店客群延伸到周邊商圈的消費者。
▲ 截圖來源于大眾點評
3、形成獨立的品牌效應。對于當?shù)厥袌龆裕频昶放瓶赡芏炷茉?，但酒店餐飲卻鮮為人知，這是因為酒店沒有把餐飲當作獨立品牌來運營，也就意味著酒店餐飲在本地市場的品牌效應較差，客人對于餐廳的特色和認知也很模糊。對此，一些酒店推出自己獨立的餐飲品牌，比如像碧桂園旗下鳳悅酒店及度假村推出的“悅喜”品牌不僅獲得自家酒店在供應鏈、客源、商務合作資源和管理經(jīng)驗上的支持，而且也形成極大的知名度，反過來帶動酒店進一步發(fā)展。
4、建立極具適配性的線上直銷平臺。營銷一直是酒店餐飲不可繞開的話題?？头夸N售方面，酒店已經(jīng)建立了相對完善的營銷網(wǎng)絡體系。酒店餐飲則不同，無論是分銷體系，還是社交媒體營銷網(wǎng)絡，由于客群的不同，與酒店客房的差異還是很大的。針對這一現(xiàn)象，一些酒店除了鏈接本土的一些服務平臺、進行外賣服務，也通過直銷平臺，比如建立自己的微信小程序直接售賣合適的餐飲產(chǎn)品。比如凱悅酒店集團的官方商城就推出“悅住”、“悅食”、“悅玩”三個獨立業(yè)務部分，其包括不同的產(chǎn)品類型適配不同的客群。
屢屢被視為雞肋的背后，酒店餐飲面對著多重壓力，但也正因為這些壓力，酒店餐飲一直不斷創(chuàng)新。如今，越來越多的酒店餐飲成功出圈，給整個行業(yè)帶來自信，所以，我們也應該秉持著這份自信，以用戶為中心，迎合趨勢，不斷創(chuàng)新，我們期待未來酒店餐飲會和”延慶冬奧村主餐廳“一樣，受到國內(nèi)外消費者的認可和肯定。
來源：http://www.www.xingchacc.com/news/hyzx/show-4274.html
