文章導(dǎo)讀：3月下旬的一天晚上，一名酒旅業(yè)者坐車經(jīng)過(guò)北京東三環(huán)新源南路，隱約覺(jué)得少了些什么，回過(guò)神來(lái)才發(fā)現(xiàn)，兩大地標(biāo)性建筑——威斯汀和寶格麗酒店的外墻竟暗淡無(wú)光，不復(fù)往日的璀璨。雖然國(guó)內(nèi)疫情緩和，行業(yè)回暖，但五星級(jí)酒店的春天還沒(méi)有來(lái)。今天勃朗專業(yè)酒店設(shè)計(jì)公司小編就結(jié)合網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)和資料，為大家分析后疫情時(shí)代——五星級(jí)酒店何時(shí)迎來(lái)春天？
五星級(jí)酒店的“苦日子”
去哪兒網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，高星級(jí)酒店今年一季度的客流量呈現(xiàn)出“V”字形：在疫情防控最嚴(yán)的2月，國(guó)內(nèi)四星級(jí)以上酒店入住人數(shù)下降87%；1-3月的客房均價(jià)分別為每間夜774元、593元、529元，降幅顯著，其中2月降幅超過(guò)30%。
去哪兒網(wǎng)統(tǒng)計(jì)的過(guò)去三個(gè)月中不同城市高星級(jí)酒店價(jià)格變化
至3月，隨著國(guó)內(nèi)疫情的緩解，酒店入住人數(shù)有所回升，環(huán)比增長(zhǎng)2.16倍，但仍未恢復(fù)正常水平。一家酒店批發(fā)商在清明節(jié)前提供給界面新聞的數(shù)據(jù)顯示，與去年同期相比，上海的酒店訂單量恢復(fù)36%，北京恢復(fù)28%，廣東恢復(fù)50%，全國(guó)整體恢復(fù)率約25%。
另一方面，由于聚集性活動(dòng)尚未解禁，酒店無(wú)法承接婚宴、復(fù)工宴、企業(yè)會(huì)議等業(yè)務(wù)，而這些生意平時(shí)能占到部分五星酒店?duì)I收的一半。
會(huì)甲科技MeetingBest創(chuàng)始人兼CEO湯新滿告訴界面新聞，深圳福田香格里拉原本預(yù)計(jì)3月份應(yīng)有千萬(wàn)元以上的會(huì)議活動(dòng)收入，現(xiàn)已全部延期或取消；上海徐匯區(qū)天平賓館一季度約有300萬(wàn)左右的會(huì)議活動(dòng)收益，也被疫情抹去。在上海，會(huì)議活動(dòng)創(chuàng)收較多的浦東嘉里、浦東香格里拉、雅居樂(lè)萬(wàn)豪、龍之夢(mèng)萬(wàn)麗、虹橋元一希爾頓等等，都受到影響。
邁點(diǎn)研究院針對(duì)酒店全行業(yè)的調(diào)查顯示，有超過(guò)一半的酒店受訪者認(rèn)為，疫情使得酒店收入下滑70%以上；七成受訪者認(rèn)為，酒店現(xiàn)金流維持時(shí)間在3個(gè)月內(nèi)。有一半的受訪者對(duì)各種具體經(jīng)營(yíng)壓力表示難以承受，其中投票給“支付各方傭金壓力和人員冗余造成薪酬發(fā)放壓力”的，占比53.57%。
疫情給整個(gè)酒旅行業(yè)帶來(lái)沉重打擊，但由于五星級(jí)酒店服務(wù)類目多、人力多，運(yùn)營(yíng)成本更高，疫情之下更顯出豪華中的脆弱。
國(guó)際高端酒店集團(tuán)已紛紛采取措施，維持現(xiàn)金流。雅高集團(tuán)計(jì)劃關(guān)閉全球三分之二的酒店，并安排總部團(tuán)隊(duì)75%的員工休假，以節(jié)省6000萬(wàn)歐元的管理費(fèi)用。洲際全球酒店宣布采取高管降薪等節(jié)省措施，最多節(jié)省1.5億美元費(fèi)用。萬(wàn)豪集團(tuán)通過(guò)高管降薪、給員工放無(wú)薪假等措施，節(jié)約大約1.4億美元，并計(jì)劃削減今年的預(yù)算。
國(guó)內(nèi)的高星級(jí)酒店也在設(shè)法自救。例如，萬(wàn)豪讓大中華區(qū)的中餐大廚做起了粵菜私房課線上直播，試水直播營(yíng)銷，并借上海外灘W酒店組織“云蹦迪”。上海佘山世茂深坑酒店原價(jià)三千多元一晚，已開(kāi)始銷售三千多元住兩晚的預(yù)售套餐，回收部分現(xiàn)金流。
上海靜安鉑爾曼酒店位于上海火車站附近，客源有70%來(lái)自商務(wù)散客，20%來(lái)自會(huì)議活動(dòng)，無(wú)法像度假型酒店一樣通過(guò)降價(jià)、預(yù)售等方式補(bǔ)充現(xiàn)金流，只能等待市場(chǎng)回暖，同時(shí)盡可能控制成本。
總經(jīng)理金濤在保持開(kāi)業(yè)的情況下，做了一份詳細(xì)的《疫情應(yīng)對(duì)和恢復(fù)生意計(jì)劃》，其中寫(xiě)到：“極力減少人工開(kāi)支，通過(guò)補(bǔ)休、輪休消化員工積累的年假和加班，三月份實(shí)行10天無(wú)薪假，可減少人力成本支持30.45萬(wàn)，4月份將實(shí)行4天無(wú)薪假。”無(wú)薪假是給管理層的政策，而薪資待遇較低的基層員工需要保障上海最低工資。勞務(wù)外包人員暫緩聘用。
另外，他還規(guī)定了種種措施，嚴(yán)控水電氣等能耗：“相對(duì)集中樓層安排住客，關(guān)閉其他樓層，關(guān)閉電源，僅保留消防應(yīng)急燈?！?
開(kāi)元酒店集團(tuán)總裁陳妙強(qiáng)曾談到，開(kāi)元酒店在非典時(shí)期曾采取三分之一的員工放假、三分之一員工上班、三分之一員工培訓(xùn)的辦法，來(lái)緩解管理成本壓力。十七年后的今天，由于部分高端酒店物業(yè)老化、服務(wù)滯后，且國(guó)內(nèi)高端酒店供過(guò)于求、出租率下降，本身就承受著較大壓力，新冠肺炎疫情造成的沖擊可能比非典更大。
據(jù)陳妙林介紹，新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái)，開(kāi)元集團(tuán)旗下酒店的日營(yíng)收一度從原計(jì)劃的2000萬(wàn)元/天降到三四十萬(wàn)元左右。據(jù)集團(tuán)測(cè)算，在2月到4月的三個(gè)月中，以往會(huì)是7個(gè)億的正現(xiàn)金流，今年則是7個(gè)億的虧損。
放低姿態(tài)求生存
“節(jié)流”的同時(shí)，部分高星級(jí)酒店設(shè)法“開(kāi)源”，通過(guò)新業(yè)務(wù)補(bǔ)充收入。往日高高在上的五星酒店放低身段，變得親民了。
蘇州昆山的千燈華美達(dá)酒店位于工業(yè)園附近，三月初春原本是最熱鬧的時(shí)候，各家企業(yè)舉辦宣告開(kāi)工的“春酒”，會(huì)給酒店帶來(lái)幾十萬(wàn)收益，但今年的春酒都取消了。從疫情開(kāi)始到2月中旬，酒店一直處于關(guān)店?duì)顟B(tài)。
2月中旬起，工業(yè)園的企業(yè)陸續(xù)復(fù)工，千燈華美達(dá)開(kāi)始做起外賣業(yè)務(wù)?！皼](méi)有客房收入，至少可以利用酒店現(xiàn)有的食材、廚師、技術(shù)，補(bǔ)充一部分員工收入?！本频昕偨?jīng)理?xiàng)钋鐚?duì)界面新聞?wù)f。
疫情期間，酒店附近的餐飲服務(wù)幾乎全部關(guān)門，企業(yè)食堂也無(wú)法正常運(yùn)營(yíng)，千燈華美達(dá)給附近的居民做外賣餐食，另為七八家復(fù)工企業(yè)提供每天一百份左右的工作餐。
為了擴(kuò)大配送范圍，酒店還研發(fā)了一些半成品，最有特色的，是把江蘇時(shí)令菜刀魚(yú)，做成價(jià)格更親民的刀魚(yú)餛飩，包好餛飩，速凍，放上冰袋，用冷鏈快遞發(fā)往用戶家中。
“有人會(huì)覺(jué)得，五星級(jí)酒店做外賣是把自己檔次降低了。但我覺(jué)得還是生存最重要?！睏钋缯f(shuō)。
成都市民們也發(fā)現(xiàn)，這段時(shí)間在美團(tuán)上可以買到希爾頓的咖喱牛肉套餐、洲際大飯店的漢堡。成都香格里拉大酒店區(qū)域總經(jīng)理垢哲浩接受媒體采訪時(shí)表示，外賣會(huì)是五星酒店的新獲客模式?！拔覀兿Ｍ酝赓u平臺(tái)為樞紐，以外賣產(chǎn)品安全放心的食材、可口的食物、貼心的服務(wù)贏得這一批年輕消費(fèi)者的信賴和認(rèn)可，從而將其轉(zhuǎn)化為酒店場(chǎng)景式消費(fèi)的顧客。”他說(shuō)。
不過(guò)，并非所有酒店業(yè)者都認(rèn)同這條路。
上實(shí)城開(kāi)集團(tuán)商業(yè)資產(chǎn)管理中心副總經(jīng)理俞偉認(rèn)為，是否開(kāi)展外賣業(yè)務(wù)，取決于經(jīng)營(yíng)的性價(jià)比。“五星酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于酒店內(nèi)的環(huán)境，在菜品、環(huán)境和衛(wèi)生，我們希望客人來(lái)酒店提高綜合效益，用餐之外還消費(fèi)酒店的其他服務(wù)?！庇醾フf(shuō)，“疫情下沒(méi)什么到店消費(fèi)，餐廳產(chǎn)能富余，這才做外賣。疫后生意復(fù)蘇，酒店不會(huì)把外賣當(dāng)作重點(diǎn)，除非餐廳上座率達(dá)到飽和，需要?jiǎng)?chuàng)收?！?
有著五星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的中國(guó)單體酒店聯(lián)盟副主席顧曉春也對(duì)界面新聞表示，“外賣不是高星級(jí)飯店應(yīng)該突破的一條路?！彼J(rèn)為，高星級(jí)酒店疫情期間外賣業(yè)務(wù)做得好，很大原因是大量社會(huì)餐飲暫停營(yíng)業(yè)，而在正常情況下，外賣市場(chǎng)上的大部分消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感，酒店外賣的市場(chǎng)空間有限。另外，是否做外賣業(yè)務(wù)，也取決于酒店周邊是否有相應(yīng)的市場(chǎng)需求。
他認(rèn)為，五星級(jí)酒店不能將外賣業(yè)務(wù)作為當(dāng)下唯一的工作，而應(yīng)該一邊補(bǔ)充收入，一邊籌備疫情后的復(fù)蘇?！袄缯憬Ｖ兄蘧频昙瘓F(tuán)，一方面早早開(kāi)展無(wú)接觸外賣，另一方面，董事長(zhǎng)把每個(gè)分店的總廚招回總部，要求每天由這些總廚輪換著做一桌菜，大家一起研究如何提高疫情以后的餐飲水平。”顧曉春說(shuō)。酒店的其他團(tuán)隊(duì)則需要繼續(xù)做好防疫工作，琢磨衛(wèi)生流程的規(guī)范化，畢竟這是疫后恢復(fù)期消費(fèi)者最重視的事。
五星級(jí)酒店是否會(huì)迎來(lái)“后疫情時(shí)代”？
一些五星酒店的經(jīng)營(yíng)者預(yù)感，疫情對(duì)五星酒店會(huì)產(chǎn)生更深遠(yuǎn)的影響。
“酒店反脆弱能力還太差?！遍_(kāi)元酒店集團(tuán)副總裁朱明生在近期的線上酒店業(yè)論壇中說(shuō)，“五星酒店產(chǎn)品坪效低，有的甚至低于5塊錢?！?
坪效指每天每單位面積可以產(chǎn)出的營(yíng)業(yè)額?！毒频旮邊ⅰ返囊豁?xiàng)跨行業(yè)調(diào)查顯示，在深圳，購(gòu)物中心的坪效是30至70元，海底撈能達(dá)到138元，而五星級(jí)酒店的坪效為10元，接近聯(lián)合辦公空間9.2元的水平。另外，五星酒店的人力成本比中端酒店高，營(yíng)業(yè)毛利卻更低。
“疫情期間，酒店把堂食改成外賣，但因?yàn)橘Y源組合、成本結(jié)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)模式不同，最終的盈利能力和專業(yè)餐飲外賣企業(yè)不能相提并論，只能是臨時(shí)的生產(chǎn)自救。五星級(jí)酒店傳統(tǒng)的業(yè)務(wù)組合已經(jīng)過(guò)時(shí)了，”朱明生說(shuō)，“不改變則斗不過(guò)后來(lái)居上的中低端酒店集團(tuán)，比如華住?！?
朱明生認(rèn)為，是時(shí)候重新考慮由誰(shuí)來(lái)運(yùn)營(yíng)五星酒店不同的業(yè)務(wù)單元。“酒店不需要經(jīng)營(yíng)那些不擅長(zhǎng)的BU。要進(jìn)行空間革命，和外界合作。”他舉例，比如讓W(xué)ework來(lái)經(jīng)營(yíng)商務(wù)空間，和月子機(jī)構(gòu)合作經(jīng)營(yíng)育嬰空間。開(kāi)元酒店就打算在新零售領(lǐng)域和吳曉波合作，首個(gè)試點(diǎn)定在杭州東站浙興開(kāi)元名都大酒店，籌備今年7月左右開(kāi)業(yè)。
經(jīng)歷了疫情期關(guān)店、沒(méi)有收入只有支出的極端情形，俞偉也在反思五星級(jí)酒店的現(xiàn)金流管理。
“酒店是很脆弱的，要提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力，其中最重要一塊，就是現(xiàn)金流?！彼硎?，“酒店管理公司考慮的是賬面營(yíng)收和賬面GOP（影響管理公司收取的管理費(fèi)），但和現(xiàn)金流有關(guān)的項(xiàng)目，比如采購(gòu)成本管控、應(yīng)付賬款帳期是否足夠優(yōu)化，這些考核指標(biāo)目前是沒(méi)有的?！彼呀?jīng)著手和酒店管理公司協(xié)商，改革制式化的管理合同，加入業(yè)主更應(yīng)關(guān)心的現(xiàn)金流問(wèn)題。
洲際酒店集團(tuán)則把疫情后的戰(zhàn)略，押在“注重健康”和“單體酒店洗牌”兩個(gè)機(jī)會(huì)上。
洲際酒店集團(tuán)大中華區(qū)首席發(fā)展官孫健稱，疫情后，洲際主推的新品牌包括去年剛亮相中國(guó)的“逸衡”。這一品牌的高端酒店會(huì)在客房里布置瑜伽墊、健身球等健身設(shè)備，并在電視里準(zhǔn)備健身課程。
另外，疫情期間單體酒店相比酒店集團(tuán)承受更大壓力，面臨行業(yè)洗牌。孫健表示，洲際有計(jì)劃將旗下品牌“voco”也引入中國(guó)，這一品牌的特色就在于強(qiáng)調(diào)酒店的個(gè)性化，適合對(duì)單體酒店進(jìn)行翻牌改造。
顧曉春對(duì)界面新聞轉(zhuǎn)述了一句酒店業(yè)者的話，“不能讓疫情白來(lái)一趟”。
他回憶，2003年非典之后，有些酒店在大堂門口安裝了自動(dòng)感應(yīng)的水龍頭。這次疫情或許也會(huì)留下類似的改變，這些改變看上去微小，背后卻是行業(yè)觀念的翻轉(zhuǎn)。
顧曉春設(shè)想了一些變化：客人會(huì)比以往更在意人與人之間的距離，分餐制成為酒店服務(wù)的一部分；城市周邊靠近山林湖泊的度假型酒店會(huì)成為新寵；減少中央空調(diào)的使用，恒溫、恒濕、恒氣流的綠色建筑或許會(huì)流行。
俞偉也表示：“疫后，我們應(yīng)該把酒店的推廣重點(diǎn)，從地理位置轉(zhuǎn)移到安全衛(wèi)生上?！?
他預(yù)想的措施包括將客房電視開(kāi)機(jī)畫(huà)面設(shè)置為當(dāng)?shù)厣踔量头績(jī)?nèi)的空氣質(zhì)量；房間里放指示牌，告知床上用品的洗滌流程和標(biāo)準(zhǔn)；在餐廳里告知顧客，餐廳是如何消毒的，生食是如何清潔的?！斑@些是我們能做到的事，但從來(lái)沒(méi)有告訴客人?！?
萬(wàn)豪集團(tuán)稱，將在中國(guó)216家酒店中，為兩人及以上的用餐，主動(dòng)提供公筷公勺。
而在當(dāng)下，五星酒店的當(dāng)務(wù)之急是抓住行業(yè)回暖的機(jī)會(huì)。
上海鉑爾曼酒店已在計(jì)劃電聯(lián)各大會(huì)議第三方公司，安排2020年4月及之后的生意。4月11日，他們還將舉辦一場(chǎng)婚禮秀，召集珠寶、婚紗、喜糖等供應(yīng)商一同搭臺(tái)，并邀請(qǐng)新人參加，以盡快確定下半年的婚宴訂單?！敖哟粰n婚宴往往抵過(guò)酒店好幾天的自助餐收入?！笨偨?jīng)理金濤說(shuō)。
如果國(guó)內(nèi)疫情能迅速結(jié)束，那第一波五星級(jí)酒店的婚宴高峰，或許會(huì)在五一假期到來(lái)；如果疫情仍然持續(xù)，五星級(jí)酒店業(yè)者就不能錯(cuò)過(guò)國(guó)慶節(jié)。
來(lái)源：http://www.www.xingchacc.com/news/hyzx/show-3619.html
